Френският шеф-готвач Себастиан Брас, който преди година отказа трите си звезди от кулинарния гид Michelin, се появи в тазгодишното издание, излязло в понеделник.
През септември 2017г Себастиан Брас публично се обърна към Michelin с молба да не включва ресторанта му Le Suquet в Лагиол, Южна Франция, в изданието за 2018. Като довод той изкъква огромното напрежение, което изпитват ресторантите, в постоянно очакване на кулинарните инспектори.
“Вие сте инспектирани два или три пъти годишно, никога не знаете кога. Това означава, че всеки ден едно от 500-те ястия, които напускат кухнята, може да бъде оценено. Може би ще бъда по-малко известен, но приемам това ", казва той пред АФП през 2017 г.
От Michelin са приели молбата му с коментара “За нас е трудно да имаме ресторант в гида, който не желае да бъде в него“ и не включват ресторанта в изданието за 2018г.
В понеделник 21 Януари бяха оповестени звездите за 2019 година и за изненада на 47 годишния Себастиан Брас, Le Suquet, се появява отново в изданието, но вече с две звезди.
"Това противоречиво решение ни остави със съмнения," е коментарът на Брас, изпратен до АФП.
Себастиан Брас е начело на кухнята в Le Suquet от 10 години, поемайки щафетата от баща си Мишел Брас, който е държал три звезди от Michelin без прекъсване от 1999г.
Избата под ресторанта съхранява над 35 хил. бутилки, за които се грижи главният сомелиер Серджо Калдерон. “Моята изба е пълна с нектари, които повечето любители на виното мечтаят да дегустират. Някои от имената са Henri Jayer, Didier Dagueneau, Emmanuel Reynaud, Elian Da Ros, Laurent Vaillé“, казва типично по френски, аржентинецът от френски произход Калдерон.
Това не е първият случай с отказани звезди. Марко Пиер Уайт също отказа звезди от гида през септември 2018г.
