arrow
arrow

Новини Детайли


Биодинамичното винарство мит ли е или реалност

Биодинамичното земеделие е познато на света, благодарение на австрийският философ Рудолф Щайнер, смятан за негов основоположник.

Биодинамичното винoпроизводство, станало популярно в наши дни, има в основата си философията, че лозата и получените вина са жив организъм, който е част от симбиозата на енергия между силите на земята и космоса. Лозята се поддържат, като се използват естествени материали, почви и компост, а химически торове и пестициди са забранени. Патици, овце и коне, живеят в лозята с идеята да я подхранват, създавайки богата, плодородна среда, в която да растат лозите.

Ако за Рудолф Щайнер можем да кажем, че е поставил началото през 1924 година със серия от лекции, то за Никола Жоли можем да кажем, че е един от първите винари биодинамици във Франция.

Финансист по образование, 35 годишният Жоли напуска престижната си работа като инвестиционен банкер в  J.P. Morgan и през 1977 година се мести във фамилното винено имение Coulée de Serrant в Савиние, в долината на Лоара, Франция.

През 1980 година Никола Жоли започва да експериментира с биодинамично винопроизводство и от 1984 година фамилната изба Coulée de Serrant е биодинамична.

За мен(Георги Михов) биодинамичното винарство е интересно като подход и философия, и Coulée de Serrant беше в моя “bucket list” до 2016 година, когато, за мое щастие, имах възможност да се срещна и чуя цялата история лично от Никола Жоли при посещението ми в избата в Савиние.

Публикуваме със съкращения текст на Никола Жоли, публикуван в сайта www.coulle-de-serrant.com със заглавие – Биодинамичното винарство мит ли е или реалност. Материалът е в превод на Sommelier.BG

Няма съмнение, че все повече и повече очаровани частни лица и професионалисти откриват източник на комплексност, вълна от жизненост и допълнителна чистота в нарастващия брой биодинамични вина.

Също така няма съмнение, че този вид земеделие се различава от биологичното земеделие дотолкова, доколкото добавя много малки количества препарати на хектар. Количества, вариращи от един до сто грама, които обикновено се динамизират във вода, могат да разстроят онези, които се опитват да го разберат. Как могат такива малки количества да имат реален ефект върху качеството на виното? Нямаше ли резултатът да е същият с простото биологично земеделие? И други подобни.

Изправени пред тези въпроси, групата на онези, които подкрепят, и онези, които се борят, редовно се хвалят, тъй като зад кулисите и двете страни се подготвят за битка.

За да се премине от дълбоките убеждения, които пораждат вяра в знанието и по този начин до по-строга демонстрация, най-накрая тук трябва да се предприеме стъпка. Именно от този подход отчасти зависи автентичността на качеството на нашите бъдещи вина.

Нека започнем с наблюдение на трупа на животно, което току-що е умряло. След няколко седмици неговите прости елементи отново ще бъдат част от земята. Затова въпросът е: къде са енергиите, които са изградили този организъм по такъв сложен начин? Кой е взел калция, за да извайва костта? Кой е взел силиката за образуване на гривата? Не съществуват ли тези сили и по други начини, освен образуването на ембриони?

Семе, яйце. Не са ли те само приемници на перфектно организиран свят на енергия, който силите на живота дават на Земята, която съществува независимо от тяхната връзка с материята, чрез която те стават видими?

Като задаваме тези въпроси, ние влизаме например в ролята на няколко физика, които благодарение, например, на магнитния резонанс,  откриват закони, които са много реални и конкретни, но вече не са, така да се каже, земни закони, в смисъл че те не са подложени на силата на гравитацията, на този свят на тегло и обем, открит от Нютон. По този начин тя се отнася до закони, които не могат да бъдат измерени по същия начин.

Тук трябва да се разбере, че живите същества са само сборна от честоти или ритми. Това е вибрационен свят. Няма живот без честоти и мини-честоти!

Нашето общество и всеки от нас ежедневно използва този вибрационен свят, чрез сателити, преносими устройства, предаватели, микровълни и т.н. Ние го използваме до такава степен, че става проблем, тъй като това изобилие от нови честоти нарушава тези честоти, които влияят върху самия живот. Никой не се изненадва, когато чува гласа на някой, който е на хиляди километри. С помощта на мобилния телефон, самият разговор дори не използва една хилядна от грама вълни. Вълните не трябва да се измерват в тегло. Когато става дума за биодинамично земеделие, няколкото грама препарати, които действат като релета или катализатори на прецизни процеси, необходими за живота на растенията, живот, който сме видели, не са осезаеми. Онези, които не са осъзнали енергийния свят, те използват всеки ден да се обиждат.

Сега сериозно, колко грама кварц са необходими, за да работи часовника ви повече от година. Така че, защо биодинамичният препарат на базата на кварц да не ускорява фотосинтезата, която генерира захарите, цветовете, ароматите? Защо препаратите, предназначени за земята, да не ускорят микоризата(вид гъбични образования), която е така да се каже, връзката на корените със земята? Клон на швейцарското правителство излезе с доказателство в подкрепа на това. В продължение на 18 години те сравняват двата вида земеделие: конвенционалното, биологично и биодинамичното. От друга страна, се разбира, че те умножават употребата на всички тези токсични химикали. За да бъдете убедени, трябва само да прочетете малкия шрифт на етикетите.

Те заливат лозите и почвата с фунгициди, с химикали за предотвратяване на гниене, паяци, вредители, както и хербициди. Всяко лечение задушава малко по малко връзката между силите, които влияят на нашия живот и качество.

Резултатът, скъпи винопроизводители, са три коментара, които са много важни за качеството на вината, които съхранявате в изби:

  1. Използването на химически обработки, както току-що видяхме, намалява капацитета на лозята да получават слънчева енергия през техните листа и земна енергия чрез техните корени, и няма начин да се избегне това увеличаване. Всяко допълнително лечение, необходимо за контролиране на болести, които все още не са признати като показатели за недостиг на сила и здраве, ще доведе до колапс в голям мащаб, което от своя страна ще изисква повече лечения. Разбираемо е, че за винопроизводителите, засегнати от тази дилема, технологията ще бъде единствения начин те да имат поне някакво качество в своите вина. Така техните вина могат да бъдат имитирани в страни, където трудът е по-евтин. Освен това способността им да стареят, както трябва, значително намалява.
  2. Така нареченото устойчиво земеделие би било удовлетворено, когато използването на много токсични химикали е намалено с около 20%. Това не представлява реален напредък за нивото на жизнените сили, необходими, за да остане виното в добро здраве и да си прояви апелацията. Това обяснява защо все повече и повече избират биология или биодинамика като единствен метод, който ефективно свързва лозата с околната среда.
  3. Използвайки този свят на енергиите по-пряко, биодинамиката прави много важна допълнителна стъпка, като по този начин значително увеличава възможността лозите да получат характеристиката на апелацията, което осигурява основата за това, което обичаме във виното. Също така благодарение на специалната си връзка с жизнените сили, за две-три години биодинамиката може да унищожи вредните ефекти на хербицидите. На биологичното земеделие би отнело няколко десетилетия, за да постигне същата цел. Това е доказано в Австралия, когато земята, наситена с ДДТ(инсектицид), която е била обявена за забранена за култивиране от правителството, е била отворена за отглеждане отново след три години биодинамика. Мога да говоря за всичко това много дълго. По този начин все повече и по-сериозните лозари ще продължат да увеличават редиците на биодинамиците, дори ако се правят опити да ги осмиват пряко или непряко, за да се запазят доходоносни икономически пазари.

Нека добавим само, че да се преструваме, че биодинамиката не е ефективна, означава да бъдем част от вчерашния свят. За съжаление днешният свят е също толкова тревожен. Светът на енергиите е организиран свят, който може да се използва както за добро, така и за лошо. Биодинамиката го използва, без да се опитва да го модифицира. Не всеки има същите скрупули. Още повече, че контролът върху тази област е почти невъзможен.

Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък

 

Избрано от винен рейтинг