В това интервю Георги Михов ви среща с Димитър Николов - винен съдия и търговец на вино
Как влязохте в света на виното? Има ли нещо, което ви провокира или мотивира?
Занимавам се с вино от 2004 г. Докато работех в Чикаго като мениджър Храни и Напитки за голяма хотелска верига, трябваше да правя инвентаризация всеки месец. По това време имахме огромна винена селекция в ресторантите на хотела, тъй като местоположението му беше в центъра на града, изискваше обширна винена листа. Имахме дегустации всяка седмица и аз останах очарован от произхода на вината, от превъзходното качество на някои скъпи вина. Станах обсебен от виното, исках да науча повече. Записах се на курс в ISG (International Sommelier Guild) и тогава реших да сменя професията си и да се занимавам с вино, никога не погледнах назад.
Има ли някой конкретен човек, който е вашето вдъхновение?
Това беше първият ми учител в ISG, канадецът Уейн Готс, който е бил преподавател по английски и става лектор за вина. С изключителните си познания по английски език, той откри за мен нов свят на разбиране на езика и кодира винения речник в ума ми по такъв начин, че да го разбера и запомня завинаги.
Имате ли любим сорт грозде и защо?
Нямам любим сорт, но имам професионални Аз нямам любим сорт грозде, но имам професионални предпочитания към Шардоне и Ризлинг от белите и Пино Ноар и Каберне Фран от червените.
Какви са очакванията ви за тенденциите във виното през следващите 1-2 години в България?
Пазарът ще се развива в посока повишаване на качеството за сметка на количеството и ще продължат да се отварят нови малки винарни (с капацитет до 100 тона ).
Къде виждате "българското вино" през следващите 10 години на световната винена карта?
Виждам българското вино да се изнася на поне 50 международни пазара, с обеми до 10 мл. бутилки и средна цена над 1,80 евро.
Ако трябва да препоръчате само една българска винарна, коя би била и защо?
Не мога да препоръчам само една.
Какво е вашето ежедневно вино?
Със средно тяло, плодово, с меки танини, средно алкохолно съдържание, от българско грозде.
Кое е виното, което мечтаете да опитате, независимо от страната му?
DRC ( Domaine de la Romanee-Conti )
Опишете българското вино само с 3 думи
Сегашното българско вино е: концентрирана, високо алкохолна, плодова и дъбова бомба.
Българското вино мечта: комплексно, с дълъг живот, 13% алкохол
---------------------------------------------------------
Димитър Николов има осемгодишен опит във винарската индустрия като винен байер, сомелиер и винен съдия, притежава квалификации от ISG, WSET Advanced Certificate и в момента учи за WSET Diploma. Той е винен байер по професия и сомелиер по сърце. Започвайки кариерата си като сомелиер за голяма хотелска верига в България и в ресторант в Чикаго, по-късно, Димитър заема позиция в Metro Cash & Carry, първо като винен байер за България, а след това и за Metro Cash & Carry Русия, което води и до преместването му там. След пет години в компанията, Димитър е назначен на висока мениджърска позиция при вносител на вино, специализиран в унгарските вина. От есента на 2014 г. той се завръща в България, за да обедини усилия със съпругата си в www.apollowine.com онлайн проект за винена селекция. От началото на 2015 г. е експортен мениджър на най-голямата компания за вино и спиртни напитки в България. Той е международен съдия за Decanter World Wine Awards от 2011 г., Mundus Vini от 2013 г.
