Арманяк (Armagnac), една от най-старите високо алкохолни напитки във Франция, може да се похвали със 700 годишна история. Родното му място, областта Арманяк в Гаскония (Gascony), в югозападната част на Франция, е известна с това, че местните гасконци са правили арманяк 150 години преди в Коняк да започнат да правят известната днес напитка.
Регион
От 1936 година, когато Франция започва да прилага контролираното наименование за произход (Appellation d'Origine Controlee), Арманяк има своя апелация и специализиран орган, който контролира търговията и производството - Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac (BNIA).
Територията на Арманяк обхваща 15 000 хектара лозя, които според тероара са разделени на три региона: Bas-Armagnac. Armagnac-Ténarèze и Haut Armagnac
Bas-Armagnac обхваща 57% от лозята. Почвите са песъчливи, с желязо, от които се получават леки напитки с плодов характер.
Armagnac-Ténarèze обхваща 40% от лозята. Почвите са плодородни глинесто- варовикови, от които обикновено се получават по-плътни, минерални и землисти напитки, които имат нужда от известно време за отлежаване.
Haut Armagnac обхваща само 3% от насажденията. Почвите са студени, богати на варовик и глина, от които обикновено се получават ефирни и свежи напитки.
Сортове грозде
Арманяк е алкохолна напитка, която се прави от грозде. Общо позволените сортове грозде в Арманяк са: Graisse, Meslier Saint Francois, Clairette de Gascogne, Jurançon Blanc, Mauzac Blanc и Mauzac Rosé, Ugni blanc, Baco 10, Folle Blanche и Colombard.
От всичките десет сорта, най-популярните и разпространени са само четири:
Ugni blanc - Най-широко използваният сорт, от който се получават вина с висока свежест и нисък алкохол.
Baco - Известен като Baco 22A, е създаден чрез кръстосване на сортовете Фоле Бланш и Ной. От сорта се получават вина с по-плътна структура и плодов характер.
Folle Blanche – Най-старият сорт грозде, използван в региона още преди филоксерата, обхваща само 5% от насажденията. Напитките от него са с лека структура с цветист характер.
Colombard - Макар че сортът е масово използван в лозарството заради високите си добиви, в Араманяк той е рядко използван. От него се получават по-мощни и плодови напитки.
Как се прави арманяк?
Дестилацията се осъществява през зимата, след като ферментацията приключи, като срокът за дестилация е до 31 март на годината след прибирането на реколтата.
Една от ключовите разлики между арманяк и коняк е, че 95% от арманяк се дестилира само веднъж, а дестилацията се извършва с арманяк аламбик – дестилатор със специфична форма.
По време на дестилацията арманяк може законно да се дестилира с алкохолно съдържание от 52% до 72,4% според условията на производството на АОС, но традиционно е около 52-60%.
Купажиране
В голямата си част, готовият арманяк е получен чрез смесването на арманяци от различни възрасти, сортове грозде и зрялост, за да се създаде стила на избата. Процесът на смесване се нарича купажиране и често включва добавяне на дестилирана вода, за да се намали алкохолното съдържание, което трябва да бъде минимум 40%.
Отлежаване на арманяк
Арманяк обикновено отлежава в 400-литрови използвани дъбови бъчви. Повечето производители използват френски дъб от горите Limousin или Tronçais, но има производители, които използват бъчви от местен черен дъб от Gascony.
Съкращенията?
Макар че концепцията за бутилирането на годината на реколтата е по-развита с арманяк, отколкото с коняк, в арманяк са приели своя, собствена класификация..
В зависимост от възрастта на най-младата напитка в сместа, са приети следните съкращения, индикиращи отлежаване, актуални към 2018 година:
VS или ***: от една до три години отлежаване
VSOP: от четири до девет години отлежаване
Napoleon: от шест до девет години отлежаване
XO: минимум 10 години отлежаване
Hors d'Age: Минимум 10 години отлежаване
Vintage: Индикира годината, когато е брано гроздето, като минималното отлежаване трябва да е 10 години. Винтидж арманяк е продукт на една реколта и не се купажира с други реколти.
Всеки арманяк има един и същ рожден ден - 1 април, защото съгласно правилата на BNIA дестилацията трябва да приключи до полунощ на 31 март през годината след прибирането на реколтата. „Eau-de-vie“ законно става арманяк след първия си рожден ден на 1 април.
През 2014 година официално е приета категорията Blanche Armagnac, която обединява алкохолни напитки, произведени в региона на Арманяк. Напитките в тази категория имат изискване за отлежаване само 3 месеца, безцветни са и са подходящи за коктейли.
Ако тази материал ви е харесала, и искате и занапред да следите актуалните ни публикации, харесайте страницата на Sommelier.BG във Facebook.
Виж още:
Уиски Jack Daniel's - всичко, което трябва да знаеш
