Надали има любител на сорта Ризлинг, който да не е попадал на странния аромат, който обикновено се свързва с аромати на “петрол”.
Тайната зад този аромат, учените обясняват със съединението 1,1,6-триметил-1,2-дихидронафтален (ТДН).
Триметил дихидронафтален (ТДН) е химично съединение, което се създава по време на процеса на стареене на виното и зависи от концентрацията на вид растителни пигменти с липидна природа, известни като каротеноиди. Първоначалната концентрация на каротеноиди във виното е различна за различните сортове. Те са налични в Шардоне, Совиньон Блан, Пино Ноар, Каберне Совиньон, но имат най-голяма концентрация в сорта Ризлинг.
Нивата на ТДН по време на гроздобера са почти нулеви и нарастват с отлежаване на виното в резултат на разграждане на каротеноидните съединения, които съществуват във виното. Счита се, че промяната на ТДН във времето се дължи на промяната на киселинния състав, свързан със стареенето на виното. Това е и основната причина тези типични аромати да са по-изразени в отлежали вина.
Някои от факторите, които оказват влияние на нивата на ТДН са:
По-зряло грозде (резултат от ниски добиви и късен гроздобер);
По-голямо слънце греене (резултат от зелена резитба)
По-топли почви.
По-дълго отлежаване на по-топли места на вина с по-ниско pH.
Винтова тапа (смята се, че коркът може да абсорбира част от ТДН)
По отношение на дегустационните качества на виното, наличието на “петролни“ тонове в млади вина от сорт грозде ризлинг често се свързва с дефект. Според експертите, тази група аромати, асоциирани с петрол, би трябвало да се откриват в отлежали вина, и да бъдат в баланс и хармония с другите аромати.
Вината от Ризлинг и техния винен рейтинг от Sommelier.BG, можете да видите тук
Източници: Waterhouse Lab, The Riesling Fondation
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
