Декември е месец на равносметки и на планове. Декември 2020-та, обаче, е меко казано по-различен от предходните години. За много от компаниите във винения бизнес, включително и Sommelier.BG, годината е доста финансово предизвикателна в резултат на Ковид-19, който отмени винените събития, сви до минимум хорека канала и леко измести търговията в по-нисък ценови клас. За добро или лошо, годината си отива, но идва 2021-а, която вече дава индикации че може да бъде също толкова предизвикателна.
Ето няколко тенденции, които очакваме през 2021
Онлайн р/еволюция
Може и да е малко пресилено, но онлайн търговията на алкохол преминава в своя Ренесанс. Водещите онлайн магазини отчитат ръстове на продажбите спрямо 2019-та от 20% до 200%. Тенденцията да се увеличава онлайн дела на продажби е много вероятно да се запази и през 2021 година. Тук обаче тънкият момент е, че колкото и съблазнителна хапка да изглежда онлайн търговията, тя не е за всеки. Сравнително малкият като обем дигитален винен пазар, за който се борят няколко онлайн магазина и няколко дистрибутора, може да се окаже пренаситен за новопоявилите се сайтове, в предвид скритите на пръв поглед разходи. В подобна ситуация могат да се окажат и избите, които са на път да се впуснат в онлайн търговията.
Корекция на цените
Цялата истерия около пандемията и затварянето на хорека канала доведе до силно конкурентен пазар, воден основно от оферти и намаления. Неясното бъдеще, зависещо от развитието на Ковид-19, ще продължи да работи в полза на вината в Бег-ин-бокс, което от своя страна ще добави тежест върху складовите наличности на вина в бутилка. Това вече си проличава. Ако в предишни години виждахме отстъпки само по определен повод и за кратък период от време, то в края на тази година нещата са различни – декември премина в постоянни отстъпки, стигащи до 30%. Много е вероятно да продължим да виждаме подобни отстъпки целогодишно, което логично би довело по-ниски цени. Разбира се, това е добре дошло за клиентите, но не е много ясно как това ще се отрази на другите участници по веригата изба-клиент.
Dry Farming
Безводието в България е факт и ще ставаме свидетели на все по-сухи години. Това, че у нас капацитетът в държавната администрация е слаб и не се търсят дългосрочни решения на проблема, не означава, че няма решение. Подходът за справяне със сушата се нарича „сухо земеделие“ и дава много добри резултати във винени региони като Калифорния, Санторини и Мозел. Логично е, предвидливи лозари да започнат да се замислят все повече за научно доказани техники и практики прилагани при сухото земеделие. Подобни практики и техники отнемат години преди да дадат резултат, така че е важно да сме търпеливи.
По малки винени листи
Това е едно от предположенията, за които не искам да съм прав. Популярните вериги и ресторанти, които в момента не работят, в много случаи гледат на винените си листи като инструмент за търговия с вносители и производители, а не като инструмент за комуникация с клиенти. Когато те отворят, виното ще бъде на заден план, имайки предвид големите финансови загуби, които те търпят и в момента. Всичко това е много вероятно да доведе до „изкусителни“ предложения за компактни ексклузивни винени листи, на които ще бъде трудно да се откаже след дълъг период на затворени заведения.
Още малки магазини
Малките магазини, които предлагат вино, алкохол и продукти, които не се предлагат във веригите, работят добре по време на пандемията. Удобството, непопулярният, но качествен асортимент, ще продължи да ги прави предпочитани и в бъдеще, със или без пандемия.
Така изпращаме "най-лошата година в историята". С много оптимизъм и искрени пожелания за по-добри времена за любителите на вино, за производителите и за тези, като Sommelier.BG, които са връзката между тях.
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
