fbpx

Aquaoir или стареене под вода

Всички сме чували за процеса на отлежаване на вино. Той изисква определени условия, като температура, светлина, влажност, подходящо помещение. Бутилка отлежало вино, освен наслада, провокира и повече емоции с мисли за прашни бутилки в подземни изби. Има обаче още един интересен, не толкова популярен и със сигурност провокиращ много емоции метод - отлежаване на морското дъно.

Най-вероятно испанският винар Раул Перез не е бил достатъчно провокиран от прашни бутилки, защото през 2003 той оставя на 150 метра от брега, на дъното на океана, вино направено от Албариньо, да отлежава 60 дни. Смята се, че това слага началото на подводното стареене на виното.

Няколко години по-късно бутиковата изба Мира (Mira) от слънчева Калифорния отива по-далеч, като наблюдава ефектите от подводното отлежаване на тяхното Каберне Совиньон, което отлежава срещу бреговете на Северна Каролина, и въвежда термина “акуаеар” (aquaoir), по подобие на френският “тероар”.

Една бутилка от находка на бутилки шампанско от 19 век, открити в потънал кораб в Балтийско море през 2010, е достигнала до главния енолог на Вьов Клико (Veuve Clicquot). На корковата тапа все още било видно, че шампанското е произведено от компанията Вьов Клико. След дегустация се оказало, че 170 годишното шампанско било все още леко газирано и отчасти запазено. Това навело компанията да стартира проекта "Cellar in the Sea" през 2014 година, наблюдавайки развитието и стареенето през следващите 40 години на 300 стандартни бутилки и 50 магнум бутилки, позиционирани на дъното на Балтийско море.

Четейки всичко това си задаваме въпроса „защо”. Според научните изследвания, които има до момента, се смята, че високото налягане, липсата на кислород, солената вода и приливите и отливите, оказват по един или друг начин, благоприятно влияние върху процеса на стареене. От изба Мира съобщават, че тяхното Каберне Совиньон 2009, което отлежава 3 месеца в океана, много наподобява Каберне Совиньон 2007, което е 2 години по-старо и не е лежало в океана.  Според производители на бяло вино, вина отлежавали под вода развиват по-комплексен характер.

15 години след Албариньо Скетч (Albarinio Sketch) на Раул Перез, подобни практики има в Хърватска, Франция, Шампан, Австралия, Италия, Калифорния, Испания, Гърция.  Можем да прочетем и за различни опити за стареене под вода. От стареене на вино в амфора в Хърватска, през поставяне на бъчви с вино във френските води на Средиземно море до отлежаване на бъчви в контейнери с морска вода в Австралия. Всички са единодушни, че това е скъп и трудоемък процес, влияещ се от високи транспортни разходи, свързани с наемане на специализиран екип, висока степен на дефекти в резултат на солената вода и на морските обитатели. Резултатът са цени няколко пъти по-високи от същите вина, отлежавали на сушата. Това обаче сякаш не е проблем, защото, дори и да сте готови да платите 50 евро за 2016 Albarinio Sketch Rais Baixas или 500 долара за 2009 Mira Cabernet Sauvignon, няма да ги намерите, защото са изчерпани.

Какво ни очаква? Както знаем, живеем в интересни времена и имайки предвид изследванията, които се правят и креативността на много търговци, със сигурност интересното тепърва предстои.

реклама

Винен рейтинг

Сайтът използва “бисквитки” (cookies) за подобряване на неговата ефективност. Продължавайки използването му, Вие се съгласявате с нашата "Политика за бисквитките "
Приемам всички бисквитки