Абсент (Absinthe) е алкохолна напитка със силен аромат на анасон и алкохолно съдържание от 42% до 87%. Основните съставки на абсент са анасон, копър и пелин, откъдето идва и горчивият вкус.
Историята на абсент
Заслугата за това, което сега познаваме като една от най-скандалните напитки, абсент, дължим на френския лекар Пиер Ординар. След Френската революция Д-р Ординар се установява в малкия швейцарски град Кувет. Докато е там, д-р Ординар прави питейна смес, използвайки местни билки, смесени с Artemisia absinthium, или казано с наши думи пелин. Изумрудено-зеленият еликсир, който той произвежда, имал свойствата да лекува всичко - от газове до анемия. Легендата разказва, че Ординар предал рецептата си за абсент едва на смъртното си легло. Пет години по-късно, през 1805 година, Хенри-Луи Перно, баща на марката Перно (Pernod), открива първата си дестилерия за абсент в Швейцария. В отговор на популярността на отварата от пелин на д-р Ординар, Перно скоро открива по-голяма дестилерия в Понтарлие, Франция, откъдето абсентът поема славният си път.
Ефекти на абсент
Една от причините за популярността на абсент е паразитната листна въшка, позната като филоксера. Когато лозята във Франция и в Европа са поразени от филоксерата, и виното е лукс, който малцина могат да си позволят, абсент става ежедневна напитка за французите от всички класи.
Псевдонимът, даден на абсента, La Fee Verte (Зелената дама), произлиза от „любовната афера“, която много пиещи са имали с абсент, ползвайки напитката като муза. Големите количества погълнат абсент, съдържащ съставката туйон (вид монотерпин, наличен в пелина), провокират лудост, леност и склонност към убийства у хората. Така постепенно La Fee Verte (Зелената Дама) преминава във Green Curse (Зеленото Проклятие). Резултатът не закъснява и първо Франция, а след нея и другите европейски държави забраняват производството на абсент. Забраната трае почти до средата на 80-те години на 20 век.
Производство на абсент
Повечето държави, с изключение на Швейцария, нямат правна дефиниция за абсент. Това дава свобода на производителите да етикетират даден продукт като "абсент", без да се съобразяват с конкретна правна дефиниция или стандарти за качество.
Най-популярният метод за производство на абсент е чрез дестилация и е много подобен на този на дестилиране на висококачествения джин. Ботаническите продукти първоначално се накисват в дестилиран основен алкохол, преди да бъдат преработени.
Самата дестилация на абсент започва с получаване на безцветен дестилат с алкохол около 72%. Традиционните абсенти получават своя зелен цвят от хлорофила, който се извлича от растенията по време на вторичната мацерация. Тази стъпка включва накисване на растения като пелин, исоп и копър (сред другите билки) в дестилата.
Вторичната мацерация осигурява и билковата комплексност във вкуса, която е типична за висококачествения абсент. Естественият процес на оцветяване се счита за ключов и за стареенето на абсента, тъй като хлорофилът има подобна роля в абсента, каквато е ролята на танините във виното.
След процеса на оцветяване, полученият продукт се разрежда с вода до желания процент алкохол.
Как се сервира абсент
Абсентът се налива в чаша (Понтарлие), върху която се поставя специална лъжичка с процеп. В лъжичката се поставя кубче захар, напоява се с абсент и се запалва. Залива се с тънка струя ледено-студена вода в пропорция една част абсент, три части вода.
Популярни марки абсент са Pernod Absinthe, Absinthe Vieux Pontarlier, St. George Spirits Absinthe Verte, Kubler Absinthe, Mansinthe Absinthe.
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
