Портвайн, порто или порт? Няколко наименования на една изключителна напитка, която буквално пленява сетивата с впечатляващо разнообразие от вкусове. Това е портвайн или порт, както аз предпочитам да го наричам.
История на порт
Портът като напитка, освен с богатство и разнообразие на вкусове и аромати, крие и богата история. В търсене на доставчик на вино, Англия подписва договор със съюзника си Португалия, според който португалските вина получават преференциални вносни такси. Това логично води до увеличено търсене и до разрастване на търговията. Търговците започват да добавят гроздово бренди във виното, дали случайно, дали за да предпазят виното, дали за да маскират дефекти във виното, не знаем със сигурност. Факт е, че този нов стил вино започва да се харесва на Острова и логично, започва да се произвежда. През 1756 година Порто става третият регион в света (регионът на Кианти през 1716 става първият, а Токай през 1736 вторият), който получава защитено географско наименование.
Регион и сортове грозде
Регионът за производство на порт включва три зони - Baixo Corgo, Cima Corgo и Douro Superior, разпростиращи се на 42 000 хектара лозя, разпределени между 104 000 масива.
Официално за производството на порт има 30 препоръчителни и 82 разрешени сорта грозде. Много рядко производителите описват всички използвани. Най-широко използвани сортове грозде за червен портвайн са: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinto Cão и Tinta Amarela.
Торига Насионал (Touriga Nacional) - най-важният и най-добър сорт за порт, който допринася за структурата на бленда.
Торига Франка (Touriga Franca) – допринася за плодови цветисти нотки в блeнда.
Тинта Барока (Tinta Barroca) – с високите си захари, допринася за обем и алкохол.
Тинта Рориз (Tinta Roriz)- широко популярен сорт, но с испанското си име Темпраниьо. Допринася за богато и наситено обагряне на бленда.
Тинто Цао (Tinto Cão) – допринася за плодова пикантност в бленда.
От белите сортове, най-широко използвани са: Донзелино Бранко (Donzelinho Branco), Говейо (Gouveio), Рабигато (Rabigato), Малвасиа Фина (Malvasia Fina), Виозиньо (Viosinho).
Контролът на качеството се осъществява от Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Лабораторните тестове, задължителни за всяка партида с портвайн, следят напитката да отговаря на рамка от норми, приети за всеки тип порт. Освен това специална комисия от седем професионални дегустатора, наречена “Câmara de Provadores”, тества всички вина порт преди да бъдат пуснати на пазара.
Контролиращият орган ратифицира окончателно одобрените вина порт с печат за качество (selos de garantia) – бандерол с индивидуален номер, поставен на гърлото на бутилката.
Как се прави порт
Първоначалното производство на порт е сходно с производството на червено вино. Гроздето се бере, пресова се и се оставя да ферментира докато достигне 7% алкохол и 10% захарно съдържание. На този етап виното се смесва с гроздово бренди с алкохолно съдържание 77% в съотношение 80 вино, 20 бренди. Полученият порт, който е с алкохол 18% - 22% и високо съдържание на захар отлежава минимум 36 месеца, с изключение на порт с декларирана година (vintage port), който отлежава само 24 месеца.
.jpg){kind=logo}
Стилове порт
След първоначалното отлежаване от 3 години, избата определя какъв стил порт ще произведе. Основните три стила порт са: Ruby Style, Tawny Style и White Port Style
Ruby Style Ports
Руби порт е най-широко произвеждания и разпространен порт стил. Вината са свежи, мощни и плодови, характеризиращи се с богат рубинен цвят, плодови аромати и вкус на свежи червени костилкови плодове. Повечето руби портове са бленд от млади вина от различни реколти. Нормална практика сред производителите е да използват циментови или стоманени резервоари при отлежаването на руби порт, с цел да предотвратят окисляването и да запазят свежите, плодови качества на виното. Тъй като вината се филтрират, а понякога и се пастьоризират преди бутилиране, руби порт не се подобряват значително с отлежаване в бутилката. Стилът руби има следните категории порт:
Ruby Port
Руби порт отлежава около 3-5 години в съдове от бетон или неръждаема стомана и обикновено е смес от различни години. От всички портове, като стил, руби порт е най-близък до червените вина.
Ruby Reserve
Руби Ризърв (първоначално наричано Vintage Character Port) е направен чрез смесване на различни реколти, като всички те обикновено са на възраст между 5 и 7 години. Подобно на руби порт, той е плодов, но е по-комплексен и по-развит в резултат на по-дългото отлежаване в бъчва.
Late Bottled Vintage (LBV)
Лейт Ботълд Винтиндж, познат под съкращението ЛБВ, е руби порт от една реколта, избрана поради изключително високото качество и бутилирана след отлежаване в продължение на четири до шест години в бъчви. LBV е с дълбок рубинено червен цвят, плътен, богат и комплексен във вкуса. Обикновено този стил порт се прави от реколта, която не е била декларирана като такава от Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto.
Crusted Port
Крустед порт е рядко срещан стил, който почти не се произвежда вече. Носи името си от утайката, която образува. Крустед порт е комбинация от няколко реколти с минимално отлежаване 4 години. За разлика от другите стилове порт, при този стил годината изписана на бутилката указва не реколтата, а годината на бутилиране.
Vintage Port
Счита се, че винтидж порт, тоест порт с декларирана година, е най-доброто, което може да предложи порт. Този стил порт се произвежда само в година, през която условията са били отлични и получените вина са с безспорно качество. Винтидж порт отлежава в бъчви само 2 години, след което се бутилира без да е филтриран, което позволява по-нататъшно развитие в бутилката за още много години.
Single Quinta Vintage Port
Сингъл Кинта Винтидж Порт (Single Quinta Vintage Port) обозначава винтидж порт, който е направен от гроздето на едно винарско имение (quinta). Той не се произвежда често и рядко се среща на пазара.
Rosе Port
Розе порт е направен за пръв път през 2005 от Croft, а от 2010 е официално категоризиран. Вината са с розов цвят, получен чрез лека мацерация на червено грозде, без окисляване по време на отлежаването. Аромати с нотки на череша, малина и ягода са характерни за розовия порт, който най-добре се сервира или охладен или с лед.
Tawny Style Ports
Този стил порт се получава от различни вина, които отлежават за различна продължителност от време, обикновено в бъчви. С времето цветът на вината, бавно, от рубинен преминава в жълтеникаво-кафяв към керемиден, а ароматът развива букет от карамел и сушени плодове; колкото по-старо е виното, толкова по-силни са тези аромати. Категории в този стил са:
Tawny Port
Тауни порт отлежава в бъчви около 5 години, обикновено е бленд от няколко различни вина и често тези вина идват от няколко различни години. Той е по-лек от винтидж порт и руби порт, както по цвят, така и по аромат и често се прави от грозде, отглеждано в по-хладни части на Дуро. За разлика от руби, който старее основно в бутилка, портата тауни отлежават няколко години в бъчва. Това позволява на кислорода да взаимодейства с виното, в резултат на което портът придобива характерния си и отличителен керемиден цвят, който дава името на стила.
Tawny Reserve Port
Това е тауни порт, който е отлежавал около 7 години в дъбови бъчви.
Tawny Port с декларирана възраст.
Тауни порт с декларирана възраст е бленд от таунис, който е 10, 20, 30 или повече от 40 години, като годината индикира средното отлежаване. Отлежаването в бъчви, по време на което вината са изложени на микрооксидация, спомага за развитие на изключително интензивна палитра от аромати, като препечена ванилия, карамел, сушени червени плодове, мед, сушени костилкови плодове, лешници.
Colheita Port
Колиейта(Colheita) е португалската дума за реколта и е вид тауни порт, произведен с грозде от една реколта. Минималното изискване за отлежаване е 7 години, но много стареят по-дълго време. Макар че колиейта порт има изписана година на етикета също както винтинж порт, отлежаването в бъчви е много по-дълго, за разлика от винтидж порт, който отлежава в бъчва само две години.
White Style Port
Белият порт е направен от бели сортове грозде. Според захарното съдържание категориите бял порт са: еxtra seco, seco, doce и lágrima. Всички са в плодов стил, като най-сладкият е lágrima.
Бял порт обикновено се бутилира без да е отлежавал, но е възможно да се намери и отлежал бял порт, при който категориите за стареене, много сходни с тауни порт, са следните: резерва, 10, 20, 30 и 40 години.
Как се съхранява порт
Популярните руби порт се правят така, че да се пият до година-две, а не да отлежават. Единствените които наистина се подобряват с отлежаването са винтидж порт, крустед порт, някои колиейта порт, нефилтрираните ЛБВ порт и сингъл кинта винтидж порт.
Отворен руби стил порт може да се съхранява в хладилника до две седмици, а тауни стил порт може да се съхранява до месец, ако е на хладно (не в хладилник).
Изключителни реколти, които са били официално декларирани, са:
2016, 2015, 2014, 2011, 2007, 2003, 2000, 1997, 1995, 1994, 1992, 1991, 1985, 1983, 1977, 1970
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
