Виното розе е придобило популярност сред любителите на вино в целия свят. Тази статия ще разкрие процеса на производство на вино розе, обръщайки внимание на избора на гроздето, техниките за ферментация и процеса на отлежаване.
Избор на грозде:
Първата важна стъпка в производството на вино розе е изборът на подходящи сортове грозде. Производителите избират грозде с определени характеристики, за да постигнат желания вкусов профил. Често използвани сортове грозде включват Гренаш, Сира, Мурведр и Сенсо, известни с живите си вкусове на червени плодове и висока свежест. Местоположението на лозята, типът почва и климатът също играят ключова роля при избора на гроздето, тъй като те допринасят за уникалните характеристики на гроздето.
Гроздобер и мачкане:
Подбирането на гроздето в подходящ момент е от съществено значение, за да се запази балансът между киселини и захари в гроздето. Ръчното бране гарантира внимателен избор и предотвратява нараняването на гроздето. След гроздобер, гроздето преминава през процес на отделяне на чепките и след това на мачкане, за да се освободи сокът, ципите и семената. Производителите на вино могат да използват различни техники, включително директно пресоване или ограничен контакт с ципите, в зависимост от желаната интензивност на цвета.
Техники за ферментация:
Производителите на вино използват два основни метода за ферментация на вино розе: мацерация и методът „Saignée“. При мацерацията, сокът и ципите на гроздето се оставят в контакт за кратък период до 24 часа , за да се извлече желаният цвят. Алтернативно, методът „Saignée“ включва източване на част от сока по време на началните етапи на производството на червено вино. В резултатът се получава розе с по-наситен цвят и по-мощна структура.
Ферментация и отлежаване:
След ферментацията, виното розе може да отлежава в неръждаеми стоманени резервоари или дъбови бъчви, като последното е много рядко. Резервоарите от неръждаема стомана запазват плодовите и свежите характеристики на виното, докато дъбовите бъчви могат да придадат допълнителни аромати и да прикрият плодовите. Периодът на отлежаване варира в зависимост от предпочитанията на производителя на вино и желания стил на крайния продукт.
Блендиране и бутилиране:
След като производителят на вино е доволен от желания вкус и аромат, той може да реши да смеси различни партиди розе, за да постигне консистентен вкус. Смесването позволява създаването на уникални и балансирани вкусови профили. Крайната стъпка включва бутилиране на виното, като се гарантира правилно затваряне с корк или винтова тапа.
