В това интервю Георги Михов ви среща с Катя Йончева.
Как влязохте в света на виното? Има ли нещо, което ви провокира или мотивира?
Срещнах виното два пъти в живота си - в ранното ми детство, когато беше част от живота на семейството, а втория път - когато се превърна в моя професия.
Идвам от семейство, в което се прави вино от много поколения. Виното е традиционната семейна напитка на вечеря, откакто изобщо си спомням вечерята. Вярвам, че съм израснала с "винена култура", което ми даде добра причина да развия интерес към виното за цял живот, да започна пътуване в света на виното, който, в България, в средата на деветдесетте години, не беше толкова колоритен и сложен , колкото е днес. Никога няма да забравя първите си впечатления от някои интересни български Мерло и Каберне Совиньон от този период.
По-късно, през 1999 г., преди да завърша магистърска степен по икономика, започнах професионалния си живот във виното. Първата ми работа беше в маркетинговия отдел на Винпром Русе, който по това време беше собственост на American Seaboard Corporation. Имах късмет да бъда натоварена с организирането на презентациите на винарната на различни панаири и изложби в няколко страни. Това ми даде възможност за първи път да вкуся много вина от различни части на света. През онези години осъзнах, че виното не само ще бъде моята любима напитка, но и ще остане в центъра на професионалния ми интерес.
Има ли някой конкретен човек, който е вашето вдъхновение?
Не бих казала, че съм имала нужда от вдъхновение, но като се върна назад във времето, бих казала: Иван Димитров - енологът на Винпром Русе в онези дни. Той беше този, който ме запозна с новата световна тенденция за плодови вина в сравнение с твърде "дъбовите" български.
Имате ли любим сорт грозде и защо?
Нямам любим сорт. Като се замисля за това, осъзнавам, че на различни етапи от живота ми, предпочитаният ми стил вино е бил различен. Не съм сигурна дали това идва с възрастта, с храната или е резултат от това, което се предлага на пазара, но ми харесва фактът, че виното може да бъде толкова различно, че представлява цяла вселена само по себе си. Обичам, обаче, да опитвам местни сортове, от България и от други страни.
Какви са очакванията ви за тенденциите във виното през следващите 1-2 години в България?
Положителната тенденция в българското винопроизводство започна преди около 7-8 години и съм сигурна, че ще продължи поне през следващите няколко години. Много от новите лозя са засадени от 2001 г. насам и много модерно оборудване е въведено в няколко съществуващи и нови винарни. Българският винен пазар се разви много през последните 15 години и вярвам, че сме една от малкото страни винопроизводителки, където пазарът е толкова отворен за вина от цял свят, от почти всеки ценови диапазон. Твърдо вярвам, че качеството на виното ще продължи да се подобрява, мечтата ми е нашата традиционна винена култура да бъде възстановена и все повече хора да избират виното за ежедневна напитка. Също така се надявам и мечтая за истински винен туризъм в България, който ще стане най-добрият промоутър на виното. В момента това се случва в някои винарни, но има много повече да се развива в това отношение.
Къде виждате "българското вино" през следващите 10 години на световната винена карта?
През следващите 10 години виждам българското вино да се представя много по-добре не само на световната винена карта, но и на картата на световния винен туризъм. Тези две неща, всъщност, вървят заедно, не можем да имаме глобално успешна винена индустрия, без да доведем тук глобалния потребител на вино. Виното не е просто бизнес, има много емоции, които вървят заедно с него, а неговият произход е основна част от това. Светът трябва да види откъде идва, за да повярва в него, а нашите винопроизводители трябва да извървят дълъг път в това отношение. Сигурна съм, че един ден ще открием някои от задните ни пътища на картата на най-добрите винени турове в света.
Ако трябва да препоръчате само една българска винарна, коя би била и защо?
Никога няма да препоръчам само една българска винарна. Преминахме този период, когато имаше само един Винпром, покриващ цяла България. Красотата на виното е в неговото разнообразие и никога не бива да забравяме това. Благодаря на Бога, в наши дни има много винарски изби, които предлагат висококачествени вина, а някои от тях идват с невероятно съотношение цена / качество.
Какво е вашето ежедневно вино?
Виното е моята ежедневна напитка, но нямам ежедневно вино. Обичам да опитам различни вина. Дори нямам сезонно вино. Важното за мен е виното да върви добре както с храната, така и с настроението ми. Така че, понякога мога да избера храната според виното, което искам да пия или обратно - избирам виното според храната.
Кое е виното, което мечтаете да опитате, независимо от страната му?
Не мисля, че можете да мечтаете за вино, това е нещо, което можете да оцените само, когато го вкусите, а мечтите са далеч от това. Никога не съм имал "мечтано" вино, поне досега! Но пък като се замисля, предполагам, че Domaine dela Romanée-Conti ще бъде едно добро име, ако трябва да спомена вино, което би ми харесало да опитам.
Опишете българското вино само с 3 думи
Бих казала, че българското вино е по-добро от всякога, показва последователност, което връща потребителя обратно към него, местните сортове грозде ще продължат да увеличават пазарния си дял. Всъщност това вероятно са ключовите думи за настоящия успех на нашата винарска индустрия и вярвам, че българските винарни трябва да се придържат към тях, ако искат да увеличат присъствието си на световната винена сцена.
---------------------------------------------------------
Катя Йончева има магистърска степен по икономика. Тя притежава WSET Advanced Certificate. Цялата й професионална кариера е свързана с виното. Дори преди дипломирането си, тя започва да работи за най-големия български винопроизводител по онова време. През 2003 г. става първия - и единствен за следващите няколко години - вносител на южноафрикански вина в България. Катя участва в много международни винени изложения и майсторски класове. От 2012 г. е съредактор, съавтор и преводач на KA&TA Bulgarian wines - годишен двуезичен справочник за българските винарни и вина (дегустирани и оценени, с кратко описание). Катя е посетила винарски изби в България, Южна Африка, Франция, Италия, Германия, Австрия, Калифорния, Нова Зеландия и др.
