Божоле е вино, но не винаги e Nouveaux. Благодарение на умело водена рекламна кампания, започнала през 70-те години, много хора свързват Божоле само с младото вино, познато като Нуво. И ако младото вино е комерсиален продукт за бърза консумация, то вината от регион Божоле, когато са добре направени, могат да бъдат доста интересни, особено за любителите на Пино Ноар.
Регионът
Божоле (Beaujolais) се намира южно от регион Макон в Бургундия. Зоната (АОС), приета и дефинира със закон през 1936г., обхваща 96 общини, почти 4 000 лозари и 18 000 хектара лозя, разделени в четири категории, познати като апелации (AOC).
Beaujolais /Божоле/ - Това е най-голямата категория, под която се продават и Божоле Нуво.
Beaujolais-Villages/Божоле Вилаж/ - Категория, която обхваща вина, подходящи за консумация до 1-2 години, като изключение прави Божоле Вилаж Нуво, което е направено за консумация до 2 месеца, както всички вина Нуво.
Beaujolais Cru / Божоле Кру/ - Това е най-интересната категория, в която са включени 10 зони, носещи имената на 8 населени местa и 2 зони част от населени места.
Beaujolais Blanc/Божоле Блан/ - категорията обхваща вината направени от Шардоне.
Beaujolais Rose/Божоле Розе/ - категорията обхваща вината розе.
Сортове грозде
Божоле е регионът на Гаме (Gamay noir). 98% от насажденията са със сорт Гаме, който се отглежда в региона от времето на Римската империя. Според ДНК анализи, “родители” на сорта са Пино Ноар и античният бял сорт Gouais ( Гое).
Законът позволява отглеждането на Шардоне, сортът заема 2% от общите насаждения.
Кру Божоле
Кру (Cru) е индикация за по-високо качество вина и както при Шампан се отнася за целия регион, а не за лозов масив или изба. Вината от тази категория са само червени, направени са от Гаме и представляват най-доброто, което се произвежда в Божоле.
С цел да се поддържа имиджа и доброто име, добивите са ограничени със закон, който също така и не позволява на производителите да правят Божоле Нуво в Кру категория.
Всички 10 Кру Божоле региони са разположени в северната част на Божоле. Вината варират в стил и в потенциал за стареене, според региона. От най-леките към най-мощните, с по-голям потенциал за стареене, регионите са следните:
Saint-Amour / Сейнт Амур/ - Регионът произвежда леки, ефирни вина, но има и производители, който правят по-мощни и подходящи за стареене вина.
Fleurie / Фльори/ - Леки вина с цветисти нотки.
Chiroubles / Широбл/ - Лек стил вина с виолетки и лека пикантност.
Rеgniе / Рение/- Издигнат до cru статут през 1988, вината са в лек стил.
Côte de Brouilly / Кот дьо Бруйи / - Вулканичните почви в региона придават минерален характер на вината.
Brouilly / Бруйи/ - Най-южният и най-голям регион, даващ вина с по-топъл характер
Juliеnas / Жулена/ - Регионът носи името на Юлий Цезар, в резултат на вулканичните и гранатови почви, дава вина с мощна структура и голям потенциал за стареене.
Chеnas / Шена/ - Най-малката кру апелация и най-рядко срещаната.
Moulin-а-Vent / Мулен а Вен/ - Винта от този регион са най-мощните и се отличават с потенциал за стареене, който при някои производители достига и 10 години.
Morgon / Моргон/ - Вината от региона разкриват своя потенциал след 5 до 10 години и развиват стил, подобен на Пино Ноар.
Технология на производство
Технологиите, използвани за ферментиране на сорта Гаме в Божоле, са полу-въглекисела мацерация и въглекисела мацерация. И при двете техники, гроздoовите зърна не се пресоват, а се поставят цели във ферментатора. Гроздовите зърна, които са в долната част на съда, се пукат и сокът, който влиза в контакт с естествените дрожди по ципата, започва да ферментира. В резултат на ферментацията се образува въглероден двуокис, който изтласква кислорода от ферментатора. Липсата на кислород провокира химичен процес в останалите зърна и те започват да се пукат и сокът им да ферментира.
При производството на Божоле Нуво, във ферментатора се вкарва въглероден двуокис под налягане и процесът се нарича въглекисела мацерация. В резултат на тази техника, процесът на ферментация се ускорява и получените вина са с по-малко насищане на цвета и с повече първични аромати, един от които е и ароматът на банан, характерен за Божоле Нуво.
При полу-въглекисела мацерация, използвана основно при Божоле Кру, не се вкарва въглероден двуокис във ферментатора. Това забавя процеса на ферментация и в резултат, готовите вина са по-екстрактини, с по-наситени цветове и по-комплексни аромати.
Процесът на ферментация при Божоле Нуво трае 4 дни, при Божоле Вилаж 6 дни, а при Божоле Кру 10 дни.
Божоле и храна
Ниските танини и сравнително високата свежест правят Боложе Вилаж и Кру Божоле подходящи за много ястия.
Лекият стил вина се съчетават отлично със сухи колбаси, терини и меки сирена като камембер и бри. По-мощните Кру вина се съчетават добре с ястия като патица, пиле и класическия кок о’ван.
Поради по-високата свежест е добре по-леките вина да се охладят преди консумация до 14°С, а Нуво вината и до 11°С. Божоле Кру вината са по-мощни и изискват температура 16-18°С.
Beaujolais Nouveau
Третият четвъртък на месец Ноември е приет като ден за официално представяне на Божоле Нуво със закон през 1985г., а създател на маркетинговото име Beaujolais Nouveau е производителят Жорж Дьобов (George Duboeuf), който го използва за първи път през 1967г. Пикът на Нуво е през 80те години, когато почти половината от продукцията на региона е била продавана като Нуво.
Днес по-малко от една трета от вината се пускат в продажба в третия четвъртък на Ноември. Най-големият пазар е Япония, следван от САЩ.
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
