Каберне, но не Совиньон, а Фран. Обратно на популярния израз, че синът живее в сянката на баща си, Каберне Фран от много години живее в сянката на Каберне Совиньон.
От къде точно идва сортът Каберне Фран не е напълно ясно. Според едни води началото си от югозападна Франция, а според Джансис Робинсън от западните Пиринеи. Историята казва, че през 17-ти век сортът е представен на свещеник-лозар на име Бретон от Абатството на Бургой (Abbey of Bourgueil) в долината на река Лоара. И както много обекти получават имената на откривателите си, така и сортът Каберне Фран започнал да се нарича Бретон - име, под което е познат и до днес в Лоара. През 18-ти век сортът вече е познат в района на Бордо под името Буше (Bouchet), където и до днес е част от известния Бордо бленд, заедно с Каберне Совиньон и Мерло
Генетично изследване от 1997 година установява, че Каберне Фран заедно със Совиньон Блан са дали началото на Каберне Совиньон, къде и как е станало това историята все още не казва.
Каберне Фран не е от най-разпространените сортове в света. Общите насаждения са около 55 000 хектара, от които 33 000 хектара във Франция, 7 000 хектара в Италия, 3 000 хектара в Китай. В България общата площ на насажденията е под 500 хектара, които са разпръснати в цялата страна.
Според това къде е отглеждан и до каква зрялост достига гроздето, ароматите на вината от “фран“ могат да варират, но пикантният аромат на пипер се открива в почти всички вина. Пикантността се дължи на ароматни съединения известни като метоксиперазини, които дават аромати на зелен пипер, на сладък червен пипер, на пикантен шоколад, както и тревисти аромати.
Във Франция, Каберне Фран е един от трите основните сорта в Бордо, заедно с Мерло и Каберне Совиньон. В Сейнт Емильон и Померол той играе доста важна роля, достигайки своя връх в Chateau Cheval Blanc като водещ сорт, следван от Мерло.
И ако в Бордо Каберне Фран е най-безгласния от трите сорта, то в долината на река Лоара сортът е Царят, винифициран изключително в едносортови вина, от които специално внимание заслужават тези от Шино (Chinon), Сомюр (Saumur), Сомюр Шампини (Saumur-Champigny) и Бургей (Bourgueil). Вината се характеризират с аромати, които варират от вишна, череша, слива, боровинка, зелени зеленчукови стебла до аромати на графит и варовик, но и често срещани са ароматите на брет. Обикновено танините са ниски и свежестта е сравнително висока за червени вина.
В България за сорта се заговори през 2006 година с Каберне Фран Дзиндзифките на изба Дамяница и благодарение най-вече на Европейските програми от 2008 година насам, той беше въведен по-масово. 10 години по-късно, през 2018 година, вината от Каберне Фран стоят изключително добре в органолептично отношение, спрямо вината от други сортове в България.
Каберне Фран от България се характеризира с аромати на сладък червен пипер, червени горски плодове, кожа, пикантен черен шоколад, кедър, тютюн. Склонни са да показват комплексна структура със сравнително мощни танини, невисоки киселини и богата плодовост.
Италия и по-конкретно Болгери (Bolgheri) и Марема (Maremma) са регионите, които произвеждат отлични вина от Каберне Фран. Поради по-топлия климат вината се характеризират с аромати на зрели червени плодове, кожа, пикантен черен шоколад. Вината са с по-мощни танини и със силна структура.
Регионите Вилани (Villany) и Егер ( Eger) в Унгария си спечелиха популярност през последните 10 години. Вината се характеризират с нещо средно между елегантност от Лоара и структура от Италия. Преобладават аромати на зрели костилкови плодове, кедър, ванилия и сладка пикантност. Мощните танини и силната структура на вината предполагат голям потенциал за отлежаване.
Поради сравнително мощната си структура, Каберне Фран е доста подходящ за Българската кухня. Сладката пикантност се съчетава доста добре с традиционната българска скара, а зелените пиперени аромати са чудесно допълнение на богатите на зелени подправки готвени ястия с червени меса. По-мощен „фран“, с по-плодов и пикантен характер със сигурност би направил удоволствието от телешки стек запомнящо се.
И накрая, но не на последно място идва способността за стареене на вината от Каберне Фран, която в България зависи не толкова от сорта, а от производителя и стила, който той прави, и може да варира от 3-4 до 6-7 години.
Това, което показват Българските изби и можем да опитаме до момена, еднозначно говори, че страната ни определено има потенциал да прави класни вина от Каберне Фран, съизмерими с държави като Унгария и Италия.
Всички вина с Каберне Фран, включени в Sommelier.BG
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите! #споделинататък
