Ризлинг(Riesling) e сорт грозде, който не е много познат сред винолюбителите в България, но изключителните вина от Ризлинг с право се нареждат сред едни от най-високо ценените бели и десертни вина в света. Славният и аристократичен сорт грозде, всъщност е Рейнски Ризлинг (Rhein Riesling). Освен него познаваме Италиански Ризлинг(Riesling Italico), както и Ризлинг Български, който е кръстоска между Рейнски Ризлинг
История
Най-популярният и разпространен клон на Ризлинг е Рейнският Ризлинг(Rhein Riesling). Неговите корените не са много ясни, но ДНК анализ, публикуван през 2006 година от австрийския учен Фердинанд Регнер, свързва сорта Ризлинг със сорта Траминер и античния бял сорт Гуé Блан(Gouais Blanc).
Документираната историята на сорта Ризлинг тръгва от района, с който го свързваме и днес – Германия. Най-ранно известното споменаване на сорта е в инвентарния лист на немски граф от района на днешен Рейнгау, в който се споменава за покупката на лози Ризлинг. Датата на документа е 13 март 1435 година, но истинският възход на сорта започва след 8 май 1787г, когато Архиепископът на град Триер в района на Мозел, Германия, нарежда да се изкоренят посредствените сортове и да се засадят „благородни“, за какъвто е смятан Ризлинг.
Насаждения
Насажденията с Ризлинг в света са около 48 хиляди хектара. В родина на сорта, Германия, са съсредоточени почти половината от всички насаждения – 24 хил. хектара. Австралия е на второ място, следвана от САЩ и Франция. Насажденията с Ризлинг в България са около 370 хектара.
За сорта Ризлинг
Трудно може да се дефинира стила на вино Ризлинг, тъй като вината много често изразяват тероара на региона, от който са произведени. Една характеристика, обединяваща всички вина от Ризлинг, е високата киселинност на сорта. Отвъд това Ризлинг може да бъде лек или плътен, сух или сладък, деликатен или мощен. Сортът е сред от най-устойчивите на студ сортове грозде. Той има малка и компактна чепка, която е много податлива на благородно гниене, което прави Ризлинг изключително подходящ за производство на десертни вина.
Често срещан дескриптор при вината от Ризлинг е ароматът, който свързваме с петрол. Тайната зад този аромат, учените обясняват със съединението 1,1,6-триметил-1,2-дихидронафтален (ТДН).Това е химично съединение, което се създава по време на процеса на стареене на виното и зависи от концентрацията на вид растителни пигменти с липидна природа, известни като каротеноиди. Нивата на ТДН по време на гроздобера са почти нулеви и нарастват с отлежаване на виното в резултат на разграждане на каротеноидните съединения, които съществуват във виното. Това е и основната причина тези типични аромати да са по-изразени в отлежали вина.
Региони
Германия
Германия освен родина на сорта Ризлинг е и държавата, която почти го е издигнала на почит. Ризлинг се отглежда във всичките 13 винени региона. Като вино, немският Ризлинг е с фин ароматен нос, който може да е богат на цветя, мед, плодове, билки, както и минерални тонове.
Човек най-лесно ще разбере Ризлинг от Германия, ако е запознат със специфична система за класификация на немските вина. Те е базирана на степента на захар в гроздовата мъст и включва следните категории:
Qualitätswein / QbA: Вино, което произлиза изцяло от един от 13-те винарски региона в Германия. Най-масовите вина на избите.
Kabinett(Кабинет): Най-лекият и деликатен стил Ризлинг, обикновено направен от узряло грозде, набрано в началото на реколтата.
Spätlese (Шпетлезе): Вина с повече богатство и тяло от Kabinett, направени от грозде, което е узрявало по-дълго време.
Auslese (Ауслезе): Вината са плодови, концентрирани и с висока остатъчна захарност. Произвеждат се от много зряло, селектирано грозде, късен гроздобер, като понякога се прибавя и грозде засегнато от ботритис (известно още като „благородно гниене“).
Beerenauslese/BA (Беренауслезе): Десертно вино, приготвено от изключително презряло грозде, което е напълно засегнато от ботритис. BA са много интензивни, богати и концентрирани вина.
Eiswein (Айсваин): Десертно вино, подобно по концентрация на BA, което се произвежда само в подходяща година. Вината се произвеждат от презряло грозде, което се бере докато е замръзнало на лозата, обикновено при температура -7 градуса.
Trockenbeerenauslese /TBA (Трокенберенауслезе): Най-концентрираното десертно вино в Германия, приготвено от индивидуално подбрани гроздови зърна, които са засегнати от „ботритис“ и са напълно изсъхнали почти до стафиди.
Мозел (Mosel) има славата на регион, от който идват най-тероарните вина ризлинг в Германия, засадени по стръмните му склонове с шистови и каменисти почви Малките градчета по поречието на река Мозел произвеждат характерни вина с нисък алкохол, обикновено само 8-11 алкохолни градуса, висока свежест, открояваща се минералност и широк спектър от вкусове, които варират с аромати на цветя, цитруси, жълти костилкови плодове и мед.
Рaйнгау(Rheingau), заедно с Мозел е един от най-известните райони за Ризлинг в света. Стилово вината се отличават с повече мекота, повече пикантност и по-малка свежест в сравнение с вината от Мозел
В западната част на Германия, на границата с Франция, точно на север от Елзас, се намира Пфалц (Pfaltz), вторият по площ с лозови насаждения регион след Райнхесен (Rheinhessen). Вината от Ризлинг са по-плодови, с по-ниска свежест и по-сухи в сравнение с Мозел и Рейнгау.
Франция
Ризлинг е най-широко отглежданият сорт грозде в района на Елзас(Alsace) в източна Франция. Няма да е пресилено, ако кажем, че точно на Ризлинг се дължи световната репутация на елзаските вина. Елзаският Ризлинг е по-сух и по-минерален в сравнение с немския. Геоложката променливост на Елзас е една от причините да срещаме различни стилове Ризлинг. Най-често срещаните аромати и вкусове са ябълки и цитрусови плодове при сухите вина. При вината от късен гроздобер “Vendange Tardive” и при десертните вина, направени от индивидуално подбрани гроздови зърна, засегнати от „ботритис“, “Sélection de Grains Nobles”, се откриват по-богати аромати на мед и екзотични плодове.
Австрия
Регионите Вахау (Wachau), Камптал (Kamptal) и Кремстал (Kremstal) нареждат Австрия сред топ производителите на Ризлинг в света. Вината почти винаги са сухи, по-екстрактни и по-плътни от немските, но с повече свежест и повече минералност от тези в Елзас.
Австралия
Ризлинг е бил най-разпространения бял сорт грозде в Австралия до началото на 90-те години. Вината се характеризират с открояваща се свежест и аромати, които варират според региона. Клеър Вали (Clare Valley) е регионът, който има славата на най-полярен, когато става въпрос за Ризлинг от Австралия. Вината се характеризират с аромати на цитрус и жълти плодове. Другият важен регион е Идън Вали (Eden Valley). Вината стилово са по-леки и се отличават с флорални и плодови аромати.
Вина добили световна популярност, са:
Германия: Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Egon Muller, Mosel; Kiedricher Grafenberg Riesling Trockenbeerenauslese, Weingut Robert Weil, Rheingau; Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Joh. Jos. Prum, Mosel; Haardter Burgergarten 'Im Breumel' Riesling, Muller-Catoir, Pfalz; G-Max Riesling Trocken, Weingut Keller, Rheinhessen
Франция: Riesling Clos Sainte Hune, Trimbach, Alsace; Riesling Brand Selection de Grains Nobles, Domaine Zind-Humbrecht, Alsace; Riesling Schlossberg, Domaine Weinbach, Alsace; Riesling Schlossberg Cuvee Sainte Catherine, Domaine Weinbach, Alsace
Австрия: Unendlich Riesling Smaragd, F.X. Pichler, Wachau; Singerriedel Riesling Smaragd, Weingut Franz Hirtzberger, Wachau; Grüner Veltliner Federspiel, Emmerich Knoll, Wachau; Zobinger Heiligenstein Alte Reben Reserve Riesling, Weingut Willi Brundlmayer, Kamptal; Steiner Kogl Riesling Reserve, Weingut Salomon-Undhof, Kremstal
Австралия: Polish Hill Riesling, Grosset, Clare Valley; Dry Riesling, Pewsey Vale, Eden Valley; Julius Riesling, Henschke, Eden Valley
Ризлинг и храна
Разнообразните стилове на вината от Ризлинг го правят доста подходящ за съчетаване с различна храна. Сухият стил Ризлинг е подходящ за съчетаване с вегетариански ястия с леки или без сосове, както и с морски дарове и пилешко месо. По-комплексен и не толкова сух Ризлинг би се съчетал добре с малко по-пикантни ястия, на каквито са богати индийската и азиатските кухни. Много сладките, десертни вина от Ризлинг носят наслада и без храна, но също се съчетават добре и с плодови десерти, сини сирена, както и с пастет от гъши дроб.
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
