Бялото вино може да варира драстично, както по характер, така и по вкус, когато се произвежда в различни климатични условия. Шардоне, отглеждано в хладен регион, например, може да има висока киселинност и аромати на ябълки и цитруси, докато същото грозде, отглеждано в горещ климат, ще бъде по-малко киселинно и ще показва нотки на тропически плодове. Независимо от климата, бяло вино се прави по един и същ начин, също както и червено вино
Търсите бели вина от Франция - вижте тук
Търсите най-изгодните предложение на бели вина от България - вижте тук
Търсите бели вина от Нова Зеландия - вижте тук
Ето едно кратко описание за това как се прави бяло вино, което обхваща основните процеси.
Гроздобер
След като гроздето е узряло и е готово за бране, винопроизводителят започва да прибира реколтата. Местоположението и близостта на лозето до екватора ще определят кога започва сезонът на реколтата. За Северното полукълбо това ще бъде от края на юли до септември, докато за южното полукълбо е от февруари до април. Винопроизводителят ще реши дали да бере реколта на ръка или машина, което ще повлияе на цената и качеството на полученото вино.
Мачкане на грозде
След като гроздето е събрано и проверено, за да се осигури качество, някои винопроизводители възприемат старомодния метод за мачкане на гроздето с крака и ръце. Мачкането само по себе си е етап от производството на бяло вино, при който се отделя плода от сока. Това може да се направи и на ръка, но в наши дни масово се прави с машини.
Пресоване
За да се направи хубаво бяло вино, не е необходим цвят от ципите на гроздето по същия начин, както при производството на червено вино. Дълбокият цвят и танините идват от ципата на гроздето, така че контактът с нея по време на ферментацията придава на червените вина рубиновите и гранатовите им нюанси, както и таниновото усещане във вкуса. Тези характеристики не са желани за белите вина, така че винопроизводителят винаги притиска гроздето преди ферментация, за да отстрани напълно ципите. Ето защо черното грозде може да се използва при производството на бяло вино, тъй като този етап на пресоване премахва цветните ципи на гроздето, оставяйки само бледата и сочна пулпа, която след време ще се превърне във вино.
Ферментация на бяло вино
Вече имате своя гроздов сок, който не съдържа никакви гроздови ципи или чепки и следва да преминете към ферментацията на течността във вино. Ферментацията е най-важния процес при производство на вино! Гроздовият сок, който съдържа натурални захари, се поставя във ферментационни резервоари от неръждаема стомана или дъбови бъчви. След което се поставят дрожди, предизвиквайки реакция, която превръща захарта в алкохол и въглероден диоксид. За бялото вино гроздето ферментира в продължение на две до четири седмици при ниска температура от 9-22 градуса (много по-ниска от тази за червеното), за да може да се извлекат по-деликатни аромати.
Отлежаване на бяло вино
Отлежаването е един от най-важните процеси при производство на бяло вино. За първокласните бели вина отлежаването в дъбови бъчви е важна част от процеса на винопроизводството. Той добавя уникални вкусове на препечен хляб, масло, подправки и понякога запечени ядки чрез бавните химически реакции, които се случват в бъчвата през цялото време на отлежаване. Полученото вино вероятно ще бъде мътно и с утайки.
Бутилиране на бяло вино
Преди бутилиране, към готовото вече вино обикновено се добавят фини агенти, за да се избистри виното и да бъде готово за бутилки. Изби, който практикуват биодинамично винарство може да пропуснат процеса на бистрене, тъй като смятат, че нефилтрираното вино води до по-интересни вина. След бутилиране някои бели вина отлежават известно време в бутилка. Такива вина обикновено се затварят с корк, а не с винт.
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
