Червеното вино може да варира широко, както по характер, така и по вкус, според климатични условия на региона. Каберне Совиньон, отглеждан в хладен регион, например, може да има висока киселинност и по-пикантно зеленисти нотки, докато същото грозде, отглеждано в горещ климат, ще бъде по-малко киселинно и ще е богато на зрели червени костилкови и горски плодове. Независимо от климата, обаче, червеното вино, както и бяло вино се правят по един и същ начин.
Гроздобер
Хубаво червено вино се прави с добро грозде. След като гроздето е достигнало до оптимални нива на захари и киселини, е време за гроздобер. Сезонът на гроздобера обикновено е между края на лятото и началото на есента в Северното полукълбо, а в Южното полукълбо обикновено е между февруари и април. Техниките за гроздобер зависят от лозарския терен и желаното качество на виното – респективно на ръка или с машини.
Мачкане на гроздето
След като гроздето е събрано и е преминало през сортиране, за да се осигури качество, следва мачкането, което обикновено става с машини, макар че има и винопроизводители, които прилагат старомодния метод за мачкане на гроздето с крака.
Ферментация на червено вино
Смачканoто грозде, което наричаме гроздова мъст, се поставя във ферментационни резервоари, заедно с дрожди, които консумират естествените захари в мъстта, превръщайки ги в алкохол. Най-важното за производството на червено вино е, че ципите не се отделят при ферментацията. По време на този процес гроздето се разбърква с цел да се извлекат повече багрилни вещества, вкусове и екстрактност, които свързваме с червените вина. Когато се прави червено вино, гроздовата мъст ферментира при температура от 20-32 градуса в продължение на минимум пет дни.
Източване и пресоване на червено вино
След около пет до десет дни ферментация гроздовата мъст е готова за отделяне на бъдещото вино. Голяма част от това вино се източва от ферментационния съд, а мъстта се пресова.
Отлежаване на червено вино
За мнозина това е вълнуващата част от производството на червено вино и далеч по-важен етап от правенето на бяло вино, розето и някои пенливи вина. Отлежаването добавя комплексност към вината, до голяма степен чрез контакт с дъб. В по-голямата си част вината отлежават в големи дъбови съдове, дъбови бъчви или в резервоари от неръждаема стомана. Стареенето на червените вина може да варира от няколко месеца до няколко години, преди да бъде бутилирано. По-скъпите вина обикновено ще отлежават по-дълго в по-висококачествени дъбови бъчви.
Купажиране на червено вино
Ключова част от правенето на червено вино, която често се пренебрегва, е процесът на смесване на вина от различни бъчви, което наричаме купажиране. Това е ключов етап за енолога, чрез който той създава свой стил вино с отличен баланс и хармония.
Бутилиране на червено вино
Като част от процеса на отлежaване, преди процеса на бутилиране вината се избистрят чрез добавяне на фини агенти. Често се срещат и винарски изби, които искат да постигнат пълноценни вина и изключват този процес. Червените вина, особено тези с по-високо качество, вероятно ще бъдат бутилирани с корк - контактът с коркови тапи и кислород допълнително развива вкуса и комплексността на вината, особено ако те отлежават дълго в бутилката. Винтовите капачки, макар и не винаги индикация за по-нискокачествени червени вина, обикновено са най-подходящите за вина, направени за бърза консумация.
Вижте разнообразната селекцията от хубави червени вина в Drinkstore.BG
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
