Историята на Пет-нат
Пет-нат, Пет-нап, Пет-най...сигурно сте чували и други наименования на станалото доста популярно през последната една година в България пенливо вино, познато като Pet-nat. Произнасящото се пет-нат, е съкращение от френското Pétillant Naturel, което на български означава „естествено искрящо“.
Как се прави Пет-нат?
Този стил на правене на пенливо вино тръгва от Франция и е известен като метод ансетрал (méthode ancestrale). Разработен през 16 век, това е най-старият начин за производство на пенливо вино и е резултат от една единствена, непрекъсната алкохолна ферментация, която се спира приблизително по средата чрез понижаване на температурата на виното до ниво, при което клетките на дрождите изпадат в покой. След това виното се бутилира (не е изключен и период на отлежаване преди бутилиране). След това, когато температурата на виното се повиши отново, дрождите се събуждат и завършват превръщането на захарта в алкохол, създавайки въглероден двуокис (CO2) директно в бутилката. Тъй като тази ферментация не е насочена основно към създаването на CO2 и не са добавени допълнителни дрожди или захар, вината често са само леко пенливи в сравнение с другите пенливи вина.
Независимо дали са бели, червени, розе или оранжеви, вината Пет-нат често са мътни в резултат утайките, които не се филтрират. По този начин тези Пет-нат вина се различават визуално от кристално бистрите Просеко и Шампанско. Изключение правят някои находчиви производители, които частично отделят утайките с цел да предложат по-бистри вина.
Много от производителите на Пет-нат в Европа са избрали да обработват лозята си по органични или биодинамични методи, следвайки философията за минимална химична намеса в процеса на правене на вино от лозето до готовия продукт.
Стилът на вината Пет-нат.
Пет-натите имат по-малко налягане и следователно изглеждат по-леки, с често по-слабо изразен перлаж (газировка). Налягането им в бутилката обикновено е 2,5-3 бара, докато шампанското е около 5-6 бара. Съдържанието на алкохол също често е по-ниско, отколкото в другите пенливи вина. Типичният Пет-нат е леко сладък, въпреки че не липсват и „dry” примери и е мътен, поради наличието на останали утайки и липсата на филтрация.
С какво Пет-нат се различава от шампанското?
За разлика от шампанското и просеко, пет-нат не преминава през втора ферментация, при която към вината шампанско се добавят захар и мая. При производството на пет-нат естествената ферментация се прекъсва, виното се бутилира и завършва ферментацията в бутилката.
Опаковката също често се различава в един важен детайл: Шампанското е затворено с характерните големи тапи с телена „кошница“. Пет-натите от друга страна, обикновено се затварят с капачка подобна на бутилка за бира или безалкохолно.
Как да сервираме Пет-нат?
Подобно на стандартните пенливи вина, предлагаме да сервирате белите Пет-нати при 6-8ºC, розовите и червените при 8º-10ºC.
Ако забележите обилна утайка във виното, припомнете си, че това е част от естествения процес на правене на вино и поставете бутилката изправена, докато я охлаждате. По този начин по-голямата част от утайката ще се събере на дъното на бутилката, когато се налива.
Както и с шампанското, така и тук ви съветвам да изберете чаша за бяло вино, а не за пенливо. По-широкият отвор ще позволи на виното да разкрие повече ароматите си.
Какви храни вървят най-добре с вината Пет-нат?
Пет-нат е чудесен аперитив или напитка за горещ летен ден на плажа или край басейна, стига да не е твърде сладък.
Макар че в България липсва голямо разнообразие (засега), на ниво Европа Пет-натите са невероятно разнообразни и се предлагат във всички стилове и цветове. По-обемните Пет-нати като розета, оранжеви и червени, се съчетават добре с вегетариански ястия с не много плътна текстура и умерена пикантност, като и с рибни ястия.
По-сладките Пет-нати биха се съчетали добре с по-пикантни ястия като суши.
Виж селекцията от Пет-нат в Drinkstore.BG
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
