Clairet или Claret??
Наскоро, в разговор с добри познати, стана въпрос за вино Клере (Clairet). Дали това е друго изписване на Кларе (Claret) и в коя категория попада – розе или червено вино? Признавам, не бях сигурен в отговора. Знаех, че терминът е свързан с Бордо (Bordeaux), но дали беше розе, дали беше червено – не можех да кажа със сигурност. Обадих се да питам тук и там, но неяснотата остана, затова реших да потърся повече информация и след това да напиша нещо по темата.
Какво всъщност е Clairet?
Clairet е апелация в Бордo - Bordeaux Clairet AOC, която произвежда вино, заемащо мястото между класическото розе и лекото червено вино.
То не е розе, защото мацерацията – времето, през което гроздовият сок остава в контакт с ципите – продължава повече от стандартните 2–12 часа. Но не е и плътно червено вино, защото мацерацията трае само 24 до 48 часа – значително по-кратко от стандартните червени вина, където този процес може да продължи седмица или повече. В резултат Bordeaux Clairet има по-дълбок цвят от розето, но по-лека структура и значително по-малко танини от класическите червени бордо вина.
Откъде идва объркването между Clairet и Claret?
Историята на Claret започва още през Средновековието. Когато Бордо е под английско управление (XII–XV век), вината от региона се изнасят масово за Англия. По онова време винопроизводствените технологии не са били толкова развити – ферментациите били по-кратки, което водело до по-светли и по-леки червени вина.
Англичаните започнали да наричат тези вина Claret, от старофренското „clairet“, означаващо „ясно, светло“. В онези времена Bordeaux Claret е било стандартът за червено вино от региона. С течение на вековете производителите в Бордо удължават мацерацията, за да създават по-дълбоки, танинови и комплексни вина – това, което днес познаваме като класическо Bordeaux Rouge.
Но някои винари продължават да правят вино в традиционния стил, и така се ражда Bordeaux Clairet като отделна категория.
Какви са характеристиките на вината Clairet?
В наши дни освен в Бордо вина стил Clairet, което на български се произнася Клере, се правят и в други региони, включително и в България. Те се отличават с наситен розов до светлорубинен цвят и ароматен профил, доминиран от ягоди, череши, вишни, касис и флорални нюанси. На вкус са свежи, плодови и с много деликатни танини, което го прави лесни за разбиране и пиене.
Как да пием Clairet ?
Докато класическите червени вина често изискват време, за да се развият, вината в стил Clairet са създадени да се пият млади – най-добре в рамките на 1–2 години след реколтата, леко охладени до 10–12°C.
Ако сте сред хората, които не харесват твърде леките розета, но не търсят и таниновата тежест на класическите червени вина, Clairet може да е правилният избор.
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
