Свилен Чаушев

В това интервю Георги Михов ви среща със Свилен Чаушев, сомелиер

 

Как влязохте в света на виното? Има ли нещо, което ви провокира или мотивира?

Доста случайно, да бъда честен. Бях изпратен от колежа на едногодишен стаж в един много добър хотел в Уорчестършир във Великобритания, тогава бях на 19 години. Онова, което ме накара да се занимавам с виното, беше самото вино. Мениджърът на ресторанта ми даде да опитам Barolo Paulo Scavino Bric del Fiasc от 1997, помислих си, че това е най-доброто нещо, което някога съм опитвал, и така се започна.

 

Има ли някой конкретен човек, който е вашето вдъхновение?

Не, не мисля, но винаги съм се учил от добри и знаещи сомелиери.

 

Имате ли любим сорт грозде и защо?

Трудно е да кажа, но ако трябва да избирам, то това ще бъде Пино Ноар, заради разнообразието му и Ризлинг, заради неговото дълголетие и благородство.

 

Какви са очакванията ви за тенденциите във виното през следващите 1-2 години в България?

Бих искал да видя на пазара добре балансирани и елегантни вина, с умерени цени. Искам да видя как винарните работят заедно и си сътрудничат за популяризирането на българското вино.

 

Къде виждате "българското вино" през следващите 10 години на световната винена карта?

Наистина се надявам за 10 години страната ни да успее да направи поне един от нашите местни сортове малко по-известен в света.

 

Ако трябва да препоръчате само една българска винарна, коя би била и защо?

Не би било честно да посоча само една.

 

Какво е вашето ежедневно вино?

Напоследък пия много лек, свеж, минерален и леко сух 2004 Riesling Greiveldenger Hütte от Frank Bech от Мозелската страна на Люксембург, сравнително евтино вино и идеално за всеки ден. Като цяло пия вина от всякакъв вид в зависимост от храната.

 

Кое е виното, което мечтаете да опитате, независимо от страната му?

Ще се радвам да опитам 1971 Riesling Egon Müller Scharzhofberger TBA, Mosel, Germany.

 

Опишете българското вино само с 3 думи

Сила, плод, алкохол и ще си позволя да добавя четвърта: ДЪБ!!!

 

---------------------------------------------------------

Свилен Чаушев е един от най-успешните български сомелиери. Той е работил през последните десет години в едни от най-добрите ресторанти в Англия - L'Enclume и Le Manoir aux Quat'Saisons, и двата с две звезди Мишлен, в ресторант Ikarus в Залцбург, с една звезда Мишлен. В момента живее във Виена и работи в Silvio Nickol Gourmet Restaurant в Пале Кобург, Виена с 2 звезди Мишлен, който спечели Най-добър винен лист в света за 2014 г. със своята колекция от 5500 етикета и изба с 60 000 бутилки. Свилен притежава WSET Advanced за вина и напитки

Избрано от винен рейтинг