Изба Заара Естейт пусна на пазара две бели вина отлежавали в Черно море.
Dogma Sauvignon Blanc Blаck Sea Aged 2018 и Dogma Chardonnay Black Sea Aged 2018 са двете вина, отлежавали 5 месеца върху фините утайки, последвано от 5 месечно отлежаване на 25 м. дълбочина край Царево при температура 9 градуса и налягане 4 атмосфери.
Дебютът на вината прави Заара Естейт първата изба в света, която отлежава винa в акваторията на Черно море. Гроздето за вината е от собствените лозя на избата близо до село Главан, в района на Сакар, където се намира и избата.
При премиерното представяне в София на 17 декември, на което вината бяха представени от търговския мениджър Виктор Цветанов и от консултанта на избата Джовани Колуняти, стана ясно, че в морето са отлежавали по 125 бутилки от сорт, като 250-те бутилки са престояли на дъното на Черно море в специална стоманена клетка. Италианския енолог който има опит с подводно отлежаване на пенливо вино край бреговете на Сардиния, сподели, че с подводното отлежаване е търсена свежест и комплексност във вината.
Дизайнът на етикета е дело на добре познатия дизайнер Йордан Желев, а дизайнът на специалната клетка, в която вината се предлагат на пазара, е дело на Евгени Готев. Бутилка вино от серията Black Sea Aged ще е с цена около 160 лв.
При внимателната паралелна дегустация на вино отлежавало в морето и вино отлежавало в избата, екипът на Sommelier.BG откри малка, но важна органолептична разлика, която се проявява най-вече в структурата на вината. И докато при виното от шардоне морското дъно е повлияло повече за запазване на свежестта, то при виното от совиньон блан морското дъно е облагородило виното, придавайки му фина комплексност и баланс във вкуса.
Дегустационните бележки и винения рейтинг на вината можете да видите тук:
Dogma Chardonnay 2018 - 88 точки
Dogma Chardonnay Black Sea Aged 2018 - 88 точки
Dogma Sauvignon Blanc Black Sea Aged 2018 - 90 точки
Dogma Sauvignon Blanc 2018 - 88 точки
Отлежаването на вино под вода е познато като “акуаеар” (aquaoir), по подобие на фрeнския термин terroir. Смята се, че липсата на кислород, постоянното движение от подводните течения и постоянното налягане спомагат за запазване на ароматите и донякъде ускоряват процеса на стареене, придавайки елегантна комплексност на вината.
