Амароне дела Валполичела (Amarone della Valpolicella) е прочуто червено вино, произвеждано в региона Венето, Италия. Прави се с помощта на уникална техника за винопроизводство, известна като appassimento, която включва изсушаване на гроздето преди ферментация. Процесът appassimento е ключов елемент в производството на Amarone, тъй като концентрира вкусовете и ароматите на гроздето, което води до богато и комплексно вино.
История на Амароне
Амароне дела Валполичела е вино с богата история, датираща от древни времена. Регионът Валполичела, разположен в североизточната част на Италия, е известен с производството на вино от векове. Въпреки това, производството на Amarone, както го познаваме днес, е сравнително скорошно развитие.
Методът appassimento е техника, позната още на древните римляни, за които е известно, че сушат грозде, за да направят сладко вино, наречено passum.
Съвременната история на Amarone може да бъде проследена до началото на 20-ти век, когато винопроизводителите във Valpolicella започват да експериментират с метода appassimento за производство на сухо червено вино с мощно тяло. Първите документирани образци на Amarone датират от 30-те години на миналия век, а виното набира популярност през средата на 20-ти век.
През 1968 г. Amarone della Valpolicella е официално признато за вино DOC (Denominazione di Origine Controllata), а през 2010 г. е издигнато до статут на DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), най-високото ниво на обозначение за качество на италианските вина. За да бъде етикетирано като Amarone della Valpolicella, виното трябва да бъде направено съгласно стриктни производствени указания и трябва да отлежава минимум две години. Тези разпоредби помагат да се гарантира, че само най-висококачествените вина са етикетирани като Amarone della Valpolicella.
Днес Amarone della Valpolicella се смята за едно от най-емблематичните италиански вина, ценено заради своята комплексност, дълбочина на вкуса и способност да старее. Виното има богата история и продължава да се произвежда чрез традиционни техники, предавани от поколения винопроизводители във Валполичела.
Процес на винопроизводство
Гроздето, използвано за производството на Амароне дела Валполичела, е от същите сортове, които се използват за производството на Valpolicella Classico. Те включват Корвина (Corvina), Рондинела (Rondinella), Молинара (Mollinara) и други местни сортове грозде.
Гроздето се бере на ръка и след това се транспортира до сушилни, където се поставя върху специални скари, за да изсъхне. Процесът на сушене отнеме четири месеца, през което време гроздето губи до 40% от съдържанието на вода, концентрирайки захарите и ароматите си.
След изсушаването му, гроздето се пресова леко и извлеченият гроздов сок се оставя да ферментира в резервоари от неръждаема стомана. Процесът на ферментация е бавен и може да отнеме до един месец, след което виното се прехвърля в дъбови бъчви за отлежаване. Виното отлежава минимум две години, като някои производители отлежават своето Amarone до пет или повече години.
Полученото вино е с наситен рубиненочервен цвят, със сложни аромати на черна череша, черен шоколад и сушени плодове. На вкус Амароне дела Валполичела е плътно и богато, с аромати на къпина, слива и смокиня и дълъг, гладък финал. Виното се характеризира и с високо алкохолно съдържание, което обикновено варира между 14% и 16%.
Зона Амароне
Един от ключовите фактори, които допринасят за качеството на Amarone della Valpolicella, е тероарът на региона Valpolicella. Регионът се характеризира с уникална комбинация от почва, климат и топография, които допринасят за богатите и комплексни вкусове на виното.
Амароне дела Валполичела се произвежда в зоната Valpolicella, хълмист район в региона Венето в североизточна Италия. Зоната Валполичела обхваща площ от около 240 квадратни километра и се намира на север от град Верона.
Регионът се характеризира със своите хълмове и различни видове почви, които включват варовик, глина и вулканична почва. Климатът е мек и влажен, със значителен температурен диапазон между деня и нощта, което е идеално за отглеждане на грозде.
Зоната Valpolicella е разделена на три подзони, всяка със свои собствени уникални характеристики: Valpolicella Classica, Valpantena и Източна Valpolicella. Valpolicella Classica е най-традиционната и известна подзона и се намира в западната част на региона. Лозята тук са засадени на терасирани хълмове, а почвата е съставена от варовик и глина. Другите подзони, Valpantena и Източна Valpolicella, са разположени на изток от Valpolicella Classica и се характеризират с по-плодородна почва и по-равен терен.
Гроздето, използвано за производството на Amarone della Valpolicella, се отглежда предимно в подзона Valpolicella Classica, където климатът и почвата са най-подходящи за процеса appassimento. Зоната Valpolicella е дом на много отлични винарни и производители и е известна със своите висококачествени вина, включително не само Amarone, но и Valpolicella Classico, Ripasso и Recioto.
Амароне дела Валполичела е обект на строги правила, определени от италианското правителство. За да бъде етикетирано като Amarone della Valpolicella, виното трябва да бъде произведено в района на Valpolicella от определени сортове грозде и трябва да бъде произведено по метода appassimento. Наредбите изискват гроздето да се суши минимум 100 дни преди ферментацията, а виното да отлежава поне две години в дъбови бъчви или резервоари от неръждаема стомана. Виното трябва да отговаря и на определени стандарти за качество по отношение на алкохолно съдържание, киселинност и остатъчна захар. Тези разпоредби са предназначени да гарантират качеството и автентичността на Amarone della Valpolicella.
Амароне и храна
Amarone della Valpolicella е уникално и комплексно вино, което е много търсено от винените ентусиасти по целия свят. Неговите богати, концентрирани вкусове и аромати, заедно с високото съдържание на алкохол, го правят вино, на което да се насладиш с хубава храна за специални поводи.
Amarone della Valpolicella е плътно и комплексно вино, което се съчетава добре с разнообразие от богати, ароматни ястия. Някои класически съчетания на храна за Amarone включват обилни яхнии, печено месо, месо на скара и дивеч като еленско или диво прасе. Виното също се комбинира добре с отлежали и силни сирена, като пармиджано реджано или горгонзола. Вегетариански ястия, които се отличават с богати земни вкусове като печени гъби или патладжан, също могат да допълнят добре виното. Ключът е да изберете ястия със смели вкусове и богатство, които могат да устоят на интензивния характер на виното.
Топ производители на Amarone della Valpolicella
Има много висококачествени производители на Amarone della Valpolicella, всеки със свой уникален подход към винопроизводството. Някои от най-известните производители включват:
- Allegrini - емблематичен производител, известен със своето елегантно и изискано Amarone.
- Tommasi - семейна винарна с дълга история на производство на висококачествено Amarone.
- Masi - производител, известен с използването на традиционни техники за винопроизводство и фокус върху тероара на региона Valpolicella.
- Dal Forno Romano – малък, занаятчийски производител, който произвежда едни от най-търсените и скъпи вина Amarone.
- Zenato - производител, известен със своите модерни техники за винопроизводство и достъпен стил, ориентиран към плодови вина.
- Speri - семейна винарна, която произвежда Amarone повече от 150 години, известни със своя елегантен и класически стил.
- Bertani - производител, известен с дълга история на производство на висококачествено Amarone.
Това са само няколко примера от многото отлични производители на Amarone della Valpolicella. Всеки производител има свой собствен уникален подход към винопроизводството и най-добрият начин да намерите своя фаворит е да опитате разнообразие от вина и да откриете кой стил отговаря на вашите вкусови предпочитания.
Виж селекция на вина Амароне в Drinkstore.BG
Ако вярвате като нас, че винената култура в България трябва да се развива и харесвате тази статия, можете да ни помогнете, като я споделите!#споделинататък
